Сейчас вы находитесь на: Главная / Посетителям / Польза и информация о продуктах / Статьи о молоке / Сыры

Польза и информация о продуктах

Польза и информация о продуктах

Сыры

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает как с "дырками" (полостями), так и без них.

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении. Для приготовления 1 кг сыра в среднем необходимо 10 л молока. По способу производства сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые. Кроме того, некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневелой корочкой. Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, чтобы сыр мог храниться дольше.

Статьи по алфавиту:

Статьи по темам: